Alérgenos en español

1 febrero, 2024 | Consejos para viajes

Los alérgenos en español son tan fáciles o tan difíciles de aprender como en cualquier otra lengua.

Viajar cuando se padecen alergias alimentarias puede ser restrictivo, incluso aterrador.

Subirse a un avión para descubrir nuevos horizontes sigue estando al alcance de quienes deben evitar a toda costa el contacto con los frutos secos, el gluten o el pescado. Siempre que se tomen algunas precauciones.

Alérgenos en español: Anticipar y prevenir

Una de las primeras normas que deben seguir los alérgicos es informarse sobre la dosis de adrenalina que debe tomarse con carácter de urgencia cuando se produce una reacción alérgica.

También es buena idea informarse sobre el tipo de menú que se ofrece en los restaurantes.

Otro secreto del éxito de los viajes a España es buscar alojamientos con cocina propia, para poder preparar tus propias comidas, hay menos riesgo de sorpresas desagradables.

La buena noticia es que los alérgicos no tienen por qué llevar sus bocadillos a todas partes.

Algunos restaurantes y bares españoles han introducido un sistema de etiquetado de alértenos en los menús y cartas que facilita la vida a quienes no pueden comer pescado, frutos secos o productos lácteos.

Alérgenos en español: Algunos inconvenientes

Ciertos destinos o tipos de viaje pueden, sin embargo, acarrear su cuota de inconvenientes.

Los bufés que se encuentran principalmente en los hoteles «todo incluido» a veces pueden causar quebraderos de cabeza, ya que existe un alto riesgo de contaminación cuando se sirven platos de pescado junto a platos de verduras y trozos de queso con embutidos.

Ante esta situación, es importante hablar con los responsables de las cocinas. Asegúrate de que los platos que vas a consumir no están en contacto con los demás.

Otro quebradero de cabeza: los viajes.

No es tan fácil para un viajero alérgico conseguir comida en un aeropuerto mientras espera su próximo vuelo. La solución: llevar tentempiés.

El riesgo cero no existe», afecta a tu forma de viajar. Toca organizarte.

Alérgenos en español: Alergias respiratorias

Alérgenos en español

¿Qué pólenes predominan en las distintas estaciones en España?

El Servicio de Alerta Polínica de muchos sitios en internet son confiables, como este: https://en.eltiempo.es/polen que publica un resumen de todos los mapas de carga polínica en España en inglés.

Fiebre del heno: recomendaciones generales para viajar

Si reaccionas al polen de gramíneas:

Andalucía y las regiones del centro de España tienen una carga de polen de olivo especialmente elevada.

En muchas ciudades también hay una fuerte concentración de polen de plátano.

El polen de gramíneas también está muy extendido, aunque la carga polínica resultante disminuye a partir de mediados de julio, incluso en el norte de España y en la Costa Brava.

La Costa del Sol, la Costa de Almería y la Costa Daurada son regiones menos cargadas de polen.

Las Islas Canarias también son destinos recomendados para los afectados por la fiebre del heno.

Alérgenos en español: Alergias alimentarias

Para evitar que se produzca una reacción anafiláctica cuando viajes a España, es importante que tomes las mismas precauciones que las sigues habitualmente en tu país.

A continuación, te detallamos una lista de expresiones comunes y vocabulario útil que puedes necesitar para comprender su situación.

Expresiones

  • Soy alérgico a…
  • ¿Contiene esta comida…?
  • Esta comida contiene…
  • No puedo comer nada que contenga…

En España y toda la Unión Europea, los alértenos deben figurar siempre en los menús y cartas de los restaurantes y bares donde vayas (es obligatorio por normativa pero puede que no todos los sitios lo tengan):

  • Cereales que contienen gluten (es decir, trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus sus variedades hibridadas), y los productos a base de estos cereales.
  • Crustáceos y productos a base de crustáceos.
  • Huevos y ovoproductos.
  • Pescado y productos a base de pescado.
  • Frutos secos y frutos de cáscara, como nueces, almendras, cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
  • Soja y productos a base de soja.
  • Leche y productos lácteos (incluida la lactosa) .
  • Frutos de cáscara, concretamente almendras [Amygdalus communis L.], nueces [Juglans regia], avellanas [Corylus avellana], nueces de Brasil [Bertholletia excelsa], anacardos [Anacardium occidentale], pacanas [Carya illinoiesis (Wangenh.) K. Koch], pistachos [Pistacia vera], nueces de Macadamia y de Queensland nueces [Macadamia ternifolia], y productos elaborados a partir de estos frutos.
  • Apio y productos derivados.
  • Mostaza y productos a base de mostaza.
  • Semillas de sésamo y productos derivados.
  • Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro expresados en SO2.
  • Altramuces y productos a base de altramuces.
  • Moluscos y productos a base de moluscos

Alérgenos en español: Crea tu propia tarjeta de alergia personalizada

Alérgenos en español

  • Ajo: Garlic
  • Alcohol: Alcohol
  • Albaricoque: Apricot
  • Anchoa: Anchovy
  • Anís: Anise
  • Artemisia: Artemisia
  • Almendra: Almond
  • Aguacate: Avocado
  • Bacalao: Cod
  • Brócoli: Broccoli
  • Cacao: Cocoa
  • Canela: Cinnamon
  • Cardamomo: Cardamom
  • Carne: Meat
  • Cebada: Barley
  • Cebolla: Onion
  • Cereza: Cherry
  • Champiñones: Mushrooms
  • Chocolate: Chocolate
  • Ciruela: Plum
  • Coco: Coconut
  • Comida preparada: Ready meals
  • Comida rápida: Fast food
  • Comida congelada: Frozen food
  • Comida precocinada: Precooked food
  • Cocina: Cooking
  • Cordero: Lamb
  • Col: Cabbage
  • Coliflor: Cauliflower
  • Comino: Cumin
  • Conejo: Rabbit
  • Dátiles: Dates
  • Dieta: Diet
  • Dulces: Sweets
  • Eneldo: Dill
  • Espinacas:  Spinach
  • Espárragos: Asparagus
  • Especias: Spices
  • Frambuesa: Raspberry
  • Fresa: Strawberry
  • Frijoles: Beans
  • Frutas: Fruits
  • Garbanzos: Chickpeas
  • Galletas: Cookies
  • Gambas: Prawns
  • Gelatina: Gelatin
  • Germen de trigo: Wheat germ
  • Ginebra: Gin
  • Harina: Flour
  • Hierbas aromáticas: Herbs
  • Higo: Fig
  • Hinojo: Fennel
  • Huevos: Eggs
  • Infusiones: Infusions
  • Jengibre: Ginger
  • Judías: Beans
  • Kiwi: Kiwi
  • Limón: Lemon
  • Lentejas: Lentils
  • Levadura: Yeast
  • Lomo: Loin
  • Maíz: Corn
  • Mantequilla: Butter
  • Manzana: Apple
  • Melón: Melon
  • Menta: Mint
  • Miel: Honey
  • Mostaza: Mustard
  • Naranja: Orange
  • Nueces: Nuts
  • Nata: Cream
  • Ostra: Oyster
  • Papas: Potatoes
  • Pan: Bread
  • Patatas: Potatoes
  • Pasta: Pasta
  • Pavo: Turkey
  • Pepino: Cucumber
  • Pescado: Fish
  • Pimienta: Pepper
  • Piña: Pineapple
  • Pollo: Chicken
  • Pistachos: Pistachios
  • Plátano: Banana
  • Queso: Cheese
  • Quinoa: Quinoa
  • Remolacha: Beetroot
  • Repollo: Cabbage
  • Riñones: Kidneys
  • Salmón: Salmon
  • Salsas: Sauces
  • Sandía: Watermelon
  • Semillas: Seeds
  • Soja: Soy
  • Sopas: Soups
  • Sorbet: Sorbet
  • Tomate: Tomato
  • Tofu: Tofu
  • Trigo: Wheat
  • Uvas: Grapes
  • Vainilla: Vanilla

Alérgenos en español: El caso concreto de la paella

Alérgenos en español

La paella, punta de lanza de la gastronomía española y de la dieta mediterránea, es una receta universalmente reconocida no sólo por su sabor, tradición o forma única de cocinar la paella, sino también por su gran variedad de recetas e ingredientes diferentes.

Desde la tradicional paella valenciana hasta otras combinaciones de mariscos y verduras e ingredientes más inusuales, el amplio abanico de ingredientes compatibles con la paella crece día a día, lo que sin duda es beneficioso para la creación de miles de recetas diferentes, pero no tanto para cierto selecto grupo de personas.

Muchas personas sufren alergias, las más comunes suelen ser las que afectan a la ingesta de alimentos, desde la intolerancia a la lactosa hasta los celíacos que no pueden consumir gluten, es doloroso no poder probar ciertas recetas o alimentos porque sufrimos una alergia alimentaria a los componentes que los forman.

En el caso de la paella no es una excepción, aunque os tengo una buena noticia.

Hemos investigado los alérgenos más frecuentes que se pueden encontrar en su preparación en sus recetas más reconocidas, y nos complace anunciar que, entre estas recetas, la paella valenciana, también conocida como paella tradicional, resulta ser una de las que podrían denominarse paella para celíacos.

De hecho, ninguno de sus ingredientes contiene gluten, con la posible excepción del colorante, dependiendo de la marca que utilicemos, ya que el polvo que lo compone suele ser a base de trigo.

Por supuesto, no creo que a nadie le apetezca comer sólo paella valenciana cuando tenemos tantas recetas posibles, así que hemos preparado dos tablas donde os informamos de los alérgenos que se pueden encontrar en algunas de las recetas de paella más populares.

De esta forma, podrás saber qué alérgenos están presentes en la paella; lógicamente, los alérgenos que se encuentren en cada plato dependerán de los ingredientes utilizados, por lo que esta tabla es simplemente orientativa y la presencia real de alérgenos dependerá siempre de los ingredientes utilizados en cada plato.

En esta primera tabla, te informamos de los alérgenos que puedes encontrar si son productos naturales, sin procesar, sin tratamientos industriales y en general sin ningún tipo de aditivo.

Alérgenos Paella Valenciana Paella de Marisco / Arroz Negro Fideuà
Gluten x
Marisco x x
Huevos
Pescado x x
Cacahuete
Soja
Leche
Frutos de cáscara
Apio
Mostaza
Sésamo
Sulfitos x x
Altramuces
Moluscos x x

Ten en cuenta los posibles alérgenos que puedes encontrar en los ingredientes si los compras en cualquier tienda, es decir, que contenga productos procesados, con tratamientos industriales y en general con una alta probabilidad de tener aditivos de cualquier tipo, en los que podemos encontrar la presencia de algunos posibles alérgenos.

Y por último, no olvides que si tienes alguna reacción alérgica grave, puedes llamar al teléfono de asistencia médica urgente, el 112, en la que profesionales de la salud te atenderán, por lo general muy bien, e incluso enviarán una ambulancia si es necesario para trasladarte al hospital más próximo.

Teléfono de urgencias : 112.

Esperemos que no lo necesites en ningún momento y no tengas ningún problema durante tu estancia en España.

Alérgenos en español: Normativa europea sobre el etiquetado de alérgenos

https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/gestion_riesgos/comunicacion_alergias_comision_en.pdf

Para aprender más español, visita la web de nuestra escuela y nuestros cursos, aquí.

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